Truques e Dicas

Cozinhar com a Varoma

A Varoma demora sensivelmente 7 minutos a ficar com vapor suficiente para começar a cozinhar por isso se cozinhar vários alimentos, coloque na Varoma os mais rijos e os mais macios no tabuleiro da Varoma.

Pão na Bimby

Existem muitas variedades de farinha deve escolher a farinha tendo em conta o que vai fazer.

Tipo 45 - Bolos fofos (pão de ló)

Tipo 55 - Massas leves e arejadas, bolos

Tipo 65 - Massas lêvedas, pão

Notas: A maioria das massas para pão são peganhosas pelo que não devemos adicionar mais farinha do que a indicada para trabalhar a massa, deve fazê-lo com as mãos enfarinhadas-

A temperatura para cozer o pão é de 240-250ºC, coloque um recipiente com água no forno para criar humidade no pão assim o pão manter-se-á mais fofo durante mais tempo.

Para criar uma crosta crocante no pão quando o vai por no forno deve molhá-lo bem com água e polvilhar com bastante farinha.

Iogurtes

6 Boas Razões para fazer iogurtes na BIMBY - RÁPIDOS, NATURAIS, ECOLÓGICOS, PARA TODOS GOSTOS, PERSONALIZADOS E ECONÓMICOS.

CONFEÇÃO: 

O leite a usar pode ser magro, meio gordo ou gordo, à temperatura ambiente.Com leite magro é conveniente deixar que fermentem mais umas 2 horas, de modo a que fiquem bem sólidos.

- O leite em pó contribui para que os iogurtes fiquem com uma boa consistência, mas se usado em excesso também altera o sabor. Eu pessoalmente não utilizo.

- Eu utilizo sempre um iogurte natural de marca branca, com a máxima validade disponível, mas também se poderá usar 1 iogurte caseiro dos últimos feitos.

- Para fazer iogurtes com fruta fresca, esta deverá ser sempre pasteurizada, devendo para tal fervê-la com açúcar (10min/Varoma/Vel 2) e deixar arrefecer antes de juntar ao leite. Se não o fizer, muito provavelmente os iogurtes ficarão talhados.

FERMENTAÇÃO:

- No processo de fermentação dos iogurtes a temperatura é um elemento fundamental. Se estiver demasiado quente, os microorganismos morrem e não se reproduzem, se estiver baixa, poderá não ser suficiente para que eles se reproduzam. Quando fazemos os iogurtes à noite, temos de ter atenção às oscilações da temperatura, poderá aquecer o forno a 50ºC, colocar os iogurtes nos frascos, abafá-los bem com uma manta e colocar dentro do forno desligado e deixe fermentar durante 10-13h, eu costumo meter os frascos dentro de uma mala térmica no forno desligado.

-Os copinhos dos iogurtes devem ser esterilizados antes de se colocar o iogurte. Evite usar recipientes de plástico na fermentação do iogurte, pois são ambientes propícios ao aparecimento de micróbios. Se usar recipientes com tampa de metal, tenha atenção ao eventual aparecimento de ferrugem. Poderá colocar película aderente entre os copos e a tampa.

- Para os iogurtes líquidos, abafo sempre na bimby, porque depois de fermentado deve ser batido 10Seg/Vel4 e de seguida coloco nos frasquinhos.

ARMAZENAMENTO:

-Depois da fermentação, os iogurtes devem ser conservados no frigorífico em frascos próprios. Os iogurtes caseiros têm uma validade até 10dias após o seu fabrico ou a data da validade do iogurte de compra que coloca na confeção.

- O aspeto do iogurte líquido depois de feito não é dos mais bonitos, pois deve ser agitado antes de beber, pois fica com um líquido na parte de cima do iogurte é o soro, todos os iogurtes líquidos têm isso, no entanto, como os frascos são de plásticos não se vê mas pede sempre para agitar antes de beber!